1.每批制备好的培养基都应进行污染测试。

2.原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）

3.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

4.优级二棱啤酒大麦的蛋白质含量应不低于10.0%。

5.采用酸水解法测定饮料中总糖的滴定过程需要经过分预测定和正式测定两步完成，计算结果以正式滴定为准。

6.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

7.测定蛋糕、糖果中蔗糖含量时，需将样品加酸水解，水解的条件是在（）的水浴上水解15mL。

8.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

9.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。

10.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

11.用电位滴定法测定啤酒的总酸是利用（）原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的酸，用pH计测定电位滴定终点。

12.测定果酒中挥发酸所用指示液包括酚酞指示液和淀粉指示液。

13.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存（）。

14.酱腌菜只需要进行出厂检验。

15.职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业义务3个要素。

16.将灭菌后的营养琼脂培养基放入(36±1)℃恒温箱培养过夜，如发现有菌生长，应判为不合格而弃去。

17.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

18.根据GB/T13025.2-2008，测定加碘盐中的碘离子时，在酸性溶液中，碘离子被溴氧化后会与碘化钾反应生成碘。

19.食用植物油皂化值测定样品制备时，可以每10g样品中加2g无水硫酸铜，置于高于熔点的干燥箱中干燥去除样品水分。

20.测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、（）。