证券从业资格

1.采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加20m盐酸副玫瑰苯胺吸收液。

判断题

2.国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于（）。

单选题

A. 165%~||~235%~||~285%~||~315%

3.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

单选题

A. 自然成分~||~天然色素~||~天然毒素~||~自然物质

4.检测茶叶中的水分有很多方法，最好的方法是（）。

单选题

A. 氯化钠试纸鉴定法~||~滴定法~||~电测法~||~烘箱法

5.蜂蜜中的酸度指中和每100g试样所需（）氢氧化钠的毫升数。

单选题

A. 2mol/L~||~1mol/L~||~05mol/L~||~01mol/L

6.饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。

判断题

7.配位滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法，又称络合滴定法。

判断题

8.检测实验室安全防护包括对实验用废水、废气、废弃物品(试剂、药品、样品等)的安全处理措施。

判断题

9.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

单选题

A. 硫酸~||~氢氧化钠~||~盐酸~||~酒精

10.根据GB5009.3-2010，采用直接干燥法测定水分时，在95～105℃干燥样品2~4h后，冷却至（），再进行称量。

单选题

A. 4℃~||~50℃~||~室温~||~10℃

11.食品检验报告的发放要求是在质量检验部门负责人签发后随货同行，并报送质量负责人和质检科等部门。

判断题

12.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

判断题

13.质量浓度、质量分数、体积分数、摩尔分数等都是溶质含量的表示方法。

判断题

14.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

单选题

A. 肉汤透明芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美~||~肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味~||~肉汤极浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味~||~肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味

15.条叶命名的依据不包括（）。

单选题

A. 形状~||~茶树品种~||~生产地区~||~品质特色

16.采用酸水解法测定脂肪的水解时间应控制在40～50min。

判断题

17.在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

判断题

18.检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。

判断题

19.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 金属指示剂是一种有机络合剂~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差

20.限量元素铅的测定方法有（）

单选题

A. 石墨炉原子吸收分光光度法~||~火焰原子吸收光谱法~||~双硫腙比色法~||~氢化物原子荧光法~||~示波极谱法