1.用直接滴定法测酒中总糖及还原糖时所用的指示剂为次甲基蓝。

2.使用阿贝折射仪时，将阿贝折射仪置于光亮处，调节反射镜，使（）射入棱镜。

3.检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞（）中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

4.测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为（）。

5.进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为（）。

6.用重量法测定啤酒的净含量，最后表示结果为质量。

7.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

8.如果配制一般溶液，称量几到几十克物质，应该选用架盘药物天平，最大荷载（），准确到0.1g。

9.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。

10.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

11.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）;（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

12.“过度饮酒，有害健康”“孕妇和儿童不宜饮酒”属于强制标示内容。

13.用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。

14.用乙醚提取法测定不皂化物的叙述错误的是（）。

15.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

16.被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于（）的高温炉中加热15～30min。

17.对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为（）。

18.一-级和优级黄酒外观要求：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，不允许瓶底有聚集物。

19.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

20.用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。