1.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。

2.使用阿贝折射仪时，将阿贝折射仪置于光亮处，调节反射镜，使（）射入棱镜。

3.一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

4.下列哪些办法、可以提高分析精确度（）

5.奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是（）。

6.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。

7.有效酸度(名词解释)

8.酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

9.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

10.下列属于发色剂的是（）

11.测定蛋糕、糖果中蔗糖含量时，需将样品加酸水解，水解的条件是在（）的水浴上水解15mL。

12.制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。

13.测定样品中蛋白质含量时一般采用干法灰化法来处理被测样品。

14.检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？（）

15.白酒的检验中，若检验结果有不超过两项不符合相应的产品标准要求，应重新自同批样品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。

16.用刻度吸量管移取液体，读数时应保持液面与视线成一条水平线，取凹面底部的数值。

17.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

18.用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为（）。

19.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

20.首次使用电子天平时必须用随机校准砝码校正。