证券从业资格

1.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200mL（）中，然后置于水浴上蒸发。

单选题

A. 蒸馏瓶~||~瓷蒸发皿~||~烧杯~||~坩埚

2.使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

单选题

A. 使待测金属元素成为基态原子~||~使待测金属元素与其他物质分离~||~使待测金属元素成为离子存在于溶液中~||~除去样品中有机物

3.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

判断题

4.下列选项中不符合食品检验报告存档要求的是（）。

单选题

A. 独立存放~||~便于查找~||~防水防尘~||~混合存放

5.采用目视比浊法测定浊度的最低值为0.5NTU。

判断题

6.食品检验样品预处理应根据项目测定的需要和样品组成及性质而定，测定饮料中苯甲酸的含量时，样品预处理常选用的方法为（）。

单选题

A. 干法灰化法~||~溶剂提取法~||~有机物破坏法~||~减压浓缩法

7.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

填空题

8.GB/T9695.7-2008规定，肉蛋制品脂肪含量测定中所用的提取剂不应含有（），它的存在会导致脂肪氧化，在反应时可能有爆炸的危险。

单选题

A. 过氧化物~||~碱类~||~浓酸~||~水分

9.用精密酒精计读取酒精的体积分数示值，按附录表进行温度校正，求得在20℃时乙醇的体积分数，即为酒精度。

判断题

10.食品检验的主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。

判断题

11.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

单选题

A. 氢氧化钾~||~乙醇~||~苯~||~纯水

12.食品检验报告的发放一般采用检验部门负责人签发制度，下列选项中不属于发放范围的是（）。

单选题

A. 检验员~||~质量负责人~||~质量检验科~||~随货同行

13.在下列质量浓度的溶液中，如果p(NH4Cl)=10g/L，则表示（）。

单选题

A. 1LNH4Cl溶液含10gNH4Cl~||~1LNH4Cl溶液含1gNH4Cl~||~10LNH4Cl溶液含10gNH4Cl~||~10LNH4Cl溶液含lgNH4Cl

14.酱腌菜的出厂检验项目不包括（）。

单选题

A. 大肠菌群~||~感官~||~菌落总数~||~亚硝酸盐

15.测定淀粉斑点时平行测定结果的绝对差值不应超过1.0。

判断题

16.关于密度瓶的说法不正确的是（）。

单选题

A. 密度瓶使用前必须要洁净干燥~||~密度瓶中有微小气泡会影响结果准确性~||~密度瓶使用中水浴温度为25℃~||~密度瓶称量过程中不能用手直接接触

17.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

单选题

A. 蜂蜜水果罐头~||~面包饼干~||~麦乳精乳粉~||~味精~||~米面油脂

18.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

判断题

19.国标中规定，乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应不低于（）。

单选题

A. 60%~||~75%~||~90%~||~998%

20.饮用水样的pH对硝酸银滴定法测定氯化物结果没有影响。

判断题