1.在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次（）试验。

2.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。

3.乳及乳制品的感官鉴别要点不包括（）。

4.食品出厂检验报告的结论是根据（）对食品质量和标示标签做出的是否合格的终结性判定。

5.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

6.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成（）。

7.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

8.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

9.粮食中粗脂肪含量测定的原理是将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂回流提取，使试样中的脂肪被有机溶剂（）出来，回收溶剂后所得到的残留物即为粗脂肪。

10.测葡萄酒中干浸出物的含量时，测量完20℃的密度瓶与蒸馏水的质量后，直接装入试样称量。

11.采样过程中，任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理。

12.依据GB/T12143，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入0℃以下冰一盐水浴中，浸泡1—2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入（）氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加2.0～2.5mL氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住，室温下放置，待测定。

13.隔水式电热恒温培养箱开启电源后，一般运行（），箱内温度即可达到要求。

14.就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。

15.pH计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包括（）电极。

16.使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

17.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

18.用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮，（），然后测定氮量。

19.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。

20.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。