1.罐头经盐酸水解转化，在加热的条件下，其中的还原糖把铜盐还原为（）。

2.气体捕集泵是一种使气体分子被吸附或凝结在泵的内表面上，从而减少容器内的气体分子数目以达到抽气目的的真空泵。

3.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

4.在乳及乳制品微生物检验中，半固态乳制品的采样量应不小于（）或以上检验单位的样品。

5.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

6.在人体中不能合成的氨基酸是（）

7.用刻度吸量管移取液体，读数时应保持液面与视线成一条水平线，取凹面底部的数值。

8.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

9.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮时，需要用到的蒸馏水一般先要经过酸化后加入（），重复蒸馏，目的是保证试验用水中不含有任何铵盐和氮。

10.一定要防止氧气瓶与（）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。

11.油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg

12.含谷氨酸钠90%以上的味精略带酸味，呈柱状晶体，无杂质和霉迹。

13.测定花椒样品中的挥发油含量时，需要先将样品粉碎，使其能通过二号至三号筛，并混合均匀。

14.从事检测工作时所用的手套应符合舒适、灵活、耐腐蚀的要求，并对所涉及的危险化学药品有足够的防护作用。

15.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指总浸出物的含量减去固形物的含量。

16.GB/T5009.44-2003规定，进行肉制品中挥发性盐基氮测定时，使用的混合指示剂为甲基红一乙醇指示剂和次甲基蓝指示剂。

17.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

18.一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

19.用（）测定食盐中的亚铁氰化钾时，亚铁氰化钾蒸馏出的氰化物与吡啶一唑啉酮法生成蓝色染料，在620nm波长处比色测定。

20.国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于（）。