1.啜香技术(名词解释)

2.GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于（）。

3.按照GB/T9695.14-2008，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。

4.甲醇的俗称是（）

5.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

6.用莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定，乳糖标准储备液的配制中，需要将乳糖标样放在(105±2)。C的烘箱中干燥2h。

7.用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

8.在茶叶灰分测定试验中，对样品处理时，首先对样品进行磨碎，磨碎的样品要能完全通过孔径为（）的筛。

9.测定乳清蛋白含量采用（）。

10.将有机化合物与浓硫酸共热可使其中的氮转化为（）。

11.罐头食品中组胺的测定方法属于（）。

12.食品检验报告的发放一般采用检验部门负责人签发制度，下列选项中不属于发放范围的是（）。

13.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

14.采用滴定法测定肉蛋制品的过氧化值时，进行暗处理后立即用（）溶液滴定。

15.饮用水样的pH对硝酸银滴定法测定氯化物结果没有影响。

16.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

17.测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入（）的标准检测筛中过筛。

18.国标中规定，乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应不低于（）。

19.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

20.用自动定氮法测定罐头中的蛋白质，在产生蒸汽的水中加入无水硫酸钠是为了提高水中的电解质含量。