1.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

2.测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为（）两大类。

3.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

4.GB/T9695.7-2008规定，肉蛋制品脂肪含量测定中所用的提取剂不应含有（），它的存在会导致脂肪氧化，在反应时可能有爆炸的危险。

5.凯氏定氮装置的高度以冷凝管下端能插入接收瓶为准。

6.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

7.乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

8.检测实验室安全防护包括对实验用废水、废气、废弃物品(试剂、药品、样品等)的安全处理措施。

9.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

10.采用吡啶一吡唑啉法测定亚铁氰化钾时，亚铁氰化钾在酸性条件下蒸馏会分解出氰化物，与氯胺T反应生成氯化氰(CNCl)，然后与吡啶一唑啉酮生成紫色染料。

11.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

12.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

13.优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻，不挂杯。

14.人体血液pH的正常范围是7.35～7.45，当pH7.45时表现为酸中毒。

15.根据GB/T13025.2-2008，测定加碘盐中的碘离子时，在酸性溶液中，碘离子被溴氧化后会与碘化钾反应生成碘。

16.合格的酱油产品应该用肉眼观察（）。

17.在食品检验中常用提取法分离、浓缩样品，浸取法和萃取法既可以单独使用也可联合使用。

18.GB8537中规定，矿泉水特征指标中至少有一项应满足标准要求，如果矿泉水的特征指标为偏硅酸，其含量应（）。

19.常用的系统误差消除方法有加修正值、替代法、交换法、补偿法、空白试验、（）等。

20.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。