1.测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。

2.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

3.硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种白色的高分子化合物，可用作浊度标准，用目视比浊法测定水样的浊度。

4.测定罐头食品中的淀粉有（）和酸水解法两种方法。

5.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

6.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

7.将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。

8.测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）

9.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。

10.使用显微镜对光时应将光圈完全打开，再将聚光镜与载物台升至同样高。

11.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

12.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200mL（）中，然后置于水浴上蒸发。

13.在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。

14.食品检测中使用易燃易爆物质时，每次领用量不宜过多，易燃易爆物品周围禁止放置（）。

15.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。

16.样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。

17.索氏抽提装置由回流冷凝管、虹吸回流管、索氏提取器、圆底烧瓶和阀门组成。

18.一-级和优级黄酒外观要求：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，不允许瓶底有聚集物。

19.测定粮食制品中的铝需做两个试剂空白试验。

20.电导率仪的测量电极可用强酸、碱清洗。