1.在测定茶叶中粗纤维含量时，对大包装茶取样，若总件数为101件，那么应取其中的（）。

2.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

3.优级二棱啤酒大麦的蛋白质含量应不低于10.0%。

4.用草酸钠做基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后反应速度明显加快，这是锰离子起了催化作用。

5.使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

6.测定花生酱样品的细度时，取样品10g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态。

7.罐头食品中组胺的测定方法属于（）。

8.在食品检验过程中，对组成复杂的检验样品通常采用回收率试验，检查检测过程中系统误差的存在与否，下列有关回收率试验的具体步骤叙述错误的是（）。

9.蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为（）。

10.关于马弗炉的使用环境说法错误的是（）

11.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，用硫酸或盐酸标准溶液滴定样品液至终点，甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂颜色变化为（）。

12.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮含量时，使用（）确定pH。

13.如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50℃的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。

14.用乙醚提取法测定不皂化物的原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用（）从皂化液中提取不皂化物，蒸发溶剂并对残留物干燥后称量。

15.用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）

16.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。

17.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

18.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

19.浓缩苹果汁的透光率要求在波长（）下测定。

20.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。