1.测定乳清蛋白含量采用（）。

2.测葡萄酒中干浸出物时，其试样可以使用测酒精度时蒸出酒精后的残液。

3.国标中规定，在婴儿配方食品中不得检出铅。

4.用于配制标准溶液的试剂的水最低要求为二级水。

5.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

6.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。

7.职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业义务3个要素。

8.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

9.易挥发形成可燃气体的物质应存放于（）的密闭容器中，并（）保存。

10.用自动定氮分析法测定蛋白质是将蛋白质中的氮元素转化成氮，（），然后测定氮量。

11.对大多数化学反应，若升高温度，则反应速率增大。

12.感官评定时的注意事项（）

13.采用电位滴定法测定饮料中的总酸，同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的2%。

14.关于动植物油脂中过氧化值的测定方法叙述不正确的是（）。

15.凯氏定氮法是将样品在浓硫酸中加热，使其中的有机氮和氨态氮转化为硫酸铵，然后加入氢氧化钠溶液使之呈碱性，再通过蒸馏使氨释放出来并用（）吸收，最后用硫酸滴定硼酸铵。

16.食品出厂检验报告的编号应该具有唯一性。

17.酱腌菜只需要进行出厂检验。

18.奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是（）。

19.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

20.简述常用的几种感官检验方法？