1.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

2.测定果酒中挥发酸所用指示液包括酚酞指示液和淀粉指示液。

3.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量大于等于30mg/kg时，差值不应超过8mg/kg。

4.GB/T8967-2007规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以（）为指示剂，滴定至溶液呈绿色为终点。

5.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料有：过氧化氢溶液、（）、氢氧化钠标准溶液、甲基红一次甲基蓝混合指示液。

6.细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较弱的原核微生物。

7.测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制流量在（）左右。

8.下列（）适合测量黏度较高的流体

9.采用目视比浊法测定浊度的最低值为0.5NTU。

10.测定样品中蛋白质含量时一般采用干法灰化法来处理被测样品。

11.水溶性灰分碱度是中和水溶性灰分浸出液所需要酸的量，或相当于该酸量的碱量。

12.采用指示剂法测定啤酒中总酸，于锥形瓶中加入100mL水，加热煮沸2min，然后加试样。

13.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

14.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

15.下列选项中不属于《中华人民共和国产品质量法》对产品标识基本要求的是（）。

16.液体样品的称量方法有直接称量法、点滴瓶法和注射器称量法。

17.压缩啤酒花是指将采摘的新鲜酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的产品。

18.用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用（）包裹后放入样品盘上。

19.关于动植物油脂中过氧化值的表示方法叙述错误的是（）。

20.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的过氧化氢溶液需要现用现配。