1.应从每个蜜饯类产品（）取样，全部试样混合均匀，采用四分法取1.5kg供作试样。

2.在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

3.罐头经盐酸水解转化，在加热的条件下，其中的还原糖把铜盐还原为（）。

4.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

5.GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于（）。

6.可可粉中可可脂含量的测定采用折光指数法，水温准确至（）。

7.固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。

8.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，试样中加入3mL碳酸钠和3mL偶氮试剂，加水至刻度，放置10min后用1cm的比色杯以零管调节零点。

9.对糕点进行感官检验时，将样品置于清洁、干燥的（）中，目测检查形态、色泽。

10.粉类粮食中粗细度的测定原理是样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样品彼此分离，根据筛上物残留量计算出粉粒粮食的粗细度。

11.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

12.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

13.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

14.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

15.能量的法定计量单位是（）

16.GB/T13025.10-2003规定，用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾时，在酸性条件下，亚铁氰化钾与（）反应，生成白色亚铁氰化亚铁沉淀，受空气氧化生成普鲁士蓝，再用分光光度法测定。

17.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量时，要求同一样品两次测定绪果之差不高于0.2%。

18.果酱罐头开罐后用匙取果酱约（），置于干燥的白色瓷盘上，在lmin内观察其组织和形态。

19.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

20.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，利用的是谷氨酸的旋光性，在谷氨酸钠溶液中加入（）后，将其冷却到20℃，测定其旋光值。