1.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

2.啤酒感官检验的项目包括（）。

3.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于量器类的是（）。

4.简述常用的几种感官检验方法？

5.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

6.一般测定灰分时，灼烧温度是（）。

7.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（）等防护用品。

8.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

9.用近红外法测定粮食中的淀粉含量时，对于仪器报警的异常测定结果，所得数据不应作为有效测定数据。

10.饮用水耗氧量测定中，当水样中有机物比较多时，其耗氧量会较低。

11.所有玻璃器皿都应用洗液清洗后，再用自来水冲洗。

12.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量的步骤是，先用氢氧化钠溶液调至pH=8.1，保持1min，然后加热10～15mL中性甲醛溶液，1min后用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9,2。

13.啤酒中总酸的测定结果修约要求保留两位小数。

14.下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（）。

15.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

16.压缩啤酒花是指将采摘的新鲜酒花球果经烘烤、回潮，垫以包装材料，打包成型制得的产品。

17.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

18.测定粮油及制品黏度常用黏度计不包括（）。

19.用直接滴定法测酒中总糖及还原糖时所用的指示剂为次甲基蓝。

20.关于动植物油脂中过氧化值的测定方法叙述不正确的是（）。