证券从业资格

1.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

单选题

A. 1-15~||~15-20~||~25-30~||~35-40

2.下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）

单选题

A. 黄曲霉毒素M~||~黄曲霉毒素B1~||~黄曲霉毒素G2~||~黄曲霉毒素B2

3.用（）分辨咖啡液的酸味、苦味、甜味、果味、杏仁味等。

单选题

A. 视觉~||~嗅觉~||~味觉~||~触觉

4.提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。

单选题

A. 石油醚~||~乙醚~||~氯仿-甲醇~||~乙醇-乙酸

5.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）;（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

填空题

6.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

单选题

A. 20%的NaOH溶液~||~40%的NaOH溶液~||~20%的KOH溶液~||~40%的KOH溶液

7.用来测定含果粒的果汁类饮料中的可溶性固形物的仪器是（）。

单选题

A. 折光仪~||~比色计~||~分光光度计~||~旋光仪

8.使用量筒时，分次量取可以减少误差。

判断题

9.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）。

单选题

A. 10g~||~20g~||~30g~||~40g

10.测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。

判断题

11.食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报告的存档时间要求是5年。

判断题

12.升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

判断题

13.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程中，需加入一滴（）进行酸化。

单选题

A. 硫酸~||~盐酸~||~醋酸~||~硝酸

14.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

判断题

15.在检测工作中，当使用具有灼伤皮肤作用的物质时应注意加强防护，下列选项中不具有防灼伤作用的是（）。

单选题

A. 戴防护面罩~||~穿防护鞋套~||~戴防护手套~||~穿防护服装

16.吨是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

判断题

17.在人体中不能合成的氨基酸是（）

单选题

A. 谷氨酸~||~甘氨酸~||~异亮氨酸~||~胱氨酸

18.用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为（）。

单选题

A. 48~||~70~||~80~||~65

19.欲称量质量为0.135g的基准试剂，需选择机械天平(电光分析天平)的最小分度值为（）。

单选题

A. 1g~||~01g~||~0001g~||~001g

20.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

单选题

A. EDTA~||~AgNO3~||~NaOH~||~HCl