1.酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

2.测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

3.下列各项中（）不是白酒出厂检验项目。

4.氧化还原滴定法根据滴定剂种类小同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、重铬酸钾滴定法和碘量法。

5.解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

6.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

7.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

8.葡萄糖属于还原性糖的是（）

9.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

10.若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。

11.不同的干燥剂吸水容量不同，下列干燥剂吸水容量最低的是（）。

12.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

13.优级多棱啤酒大麦的瘦小粒应不高于6.0%。

14.在较好的光线下测定淀粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。

15.GB/T23586-2009规定，酱卤肉制品进行出厂检验时，每批抽样数独立包装不应少于（）。

16.锌与二硫腙可形成（）色的配合物

17.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

18.下列关于酸的化学性质的表述错误的是（）。

19.苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用（）振荡提取出粮食或油料中的游离脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算脂肪酸值。

20.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。