1.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

2.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

3.食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的加工属性。

4.食品检验中，加热锥形瓶时需先擦干外部水分，防止炸裂。

5.将原装液体试剂稀释时，多采用体积分数表示。

6.按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉蛋制品中的总糖含量时，样品脱去蛋白质后，以（） 作为滴定指示剂。

7.检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。

8.当把-pH计的玻璃电极放入一定pH的溶液中，即产生一个电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系，可测定出单一电极的电位。

9.测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至1/3的主要作用是除去（）。

10.食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。

11.样品需要检验微生物指标时，所用抽样工具和容器需要事先灭菌。

12.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，应该在加完显色剂后测定吸光度，10min内完成比色。

13.固体样品抽样时应对大包装样品分别抽样，混合均匀后按四分法取平均小样。

14.香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，（）不是香辛料。

15.开启具有灼伤性物质的瓶塞(旋塞)时，瓶口不要正对自己，而应朝向（），以免液体喷溅而致伤害。

16.采用佛尔哈德法测定水产罐头的氯化钠含量前，称取约20g样品，精确至（）。

17.精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度？

18.所有玻璃器皿都应用洗液清洗后，再用自来水冲洗。

19.用刻度吸量管移取液体，读数时应保持液面与视线成一条水平线，取凹面底部的数值。

20.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。