1.测定啤酒中的双乙酰使用的主要仪器不包括（）。

2.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

3.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量的步骤是，先用氢氧化钠溶液调至pH=8.1，保持1min，然后加热10～15mL中性甲醛溶液，1min后用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9,2。

4.测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至1/3的主要作用是除去（）。

5.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

6.啤酒双乙酰测定中，测定结果为总联二酮含量，最终结果用双乙酰含量表示。

7.饮用水样的pH对硝酸银滴定法测定氯化物结果没有影响。

8.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

9.pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。

10.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，用硫酸或盐酸标准溶液滴定样品液至终点，甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂颜色变化为（）。

11.当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将（）

12.感官评定时的注意事项（）

13.啤酒中总酸的测定结果的单位为（）。

14.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

15.采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。

16.鲜蛋按照规定分为三等三级，每个蛋重在60g以上者为二等蛋。

17.生成沉淀、生成易电离的物质是发生离子反应的条件。

18.使用量筒时，分次量取可以减少误差。

19.测定啤酒大麦饱满粒用选粒机筛板数为（）。

20.吨是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。