1.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。

2.用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

3.固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。

4.以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）

5.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，（）而产生吸收光谱。

6.粮食中淀粉含量的测定是利用淀粉分子中的C-H、N-H、O-H等化学键泛频振动或转动对近红外的吸收特性原理。

7.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

8.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料有：过氧化氢溶液、（）、氢氧化钠标准溶液、甲基红一次甲基蓝混合指示液。

9.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

10.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

11.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

12.按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留（）、4和3位有效数字。

13.下列属于挥发性毒物的是（）

14.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

15.对白牡丹外形色泽要求的说法正确的是（）。

16.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量，σ越小表示测量结果分散程度越小。

17.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

18.测定蜂王浆中的水分采用的方法是（）。

19.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

20.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。