1.淀粉水解的最终产物是（）。

2.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。

3.用草酸钠做基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后反应速度明显加快，这是锰离子起了催化作用。

4.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

5.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是(

6.如果配制一般溶液，称量几到几十克物质，应该选用架盘药物天平，最大荷载（），准确到0.1g。

7.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。

8.粮食及制品的酸度为粮食及制品中含有的（）、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

9.合格的酱油产品应该用肉眼观察（）。

10.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。

11.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的过氧化氢溶液需要现用现配。

12.在食品检验工作中，实际上能测量到的数字称为准确数字。

13.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。

14.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。

15.下列属于挥发性毒物的是（）

16.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

17.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

18.黄色光与（）为互补色。

19.食品生产许可制度是工业产品生产许可制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品（）质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。

20.罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。