1.配位滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法，又称络合滴定法。

2.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

3.食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后 （），以各处理产品质量纠纷时复检用。

4.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）;（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

5.对含糖量高的样品或油脂样品，在消化过程中必须先高温消化，消化所需时间较长。

6.对某量测量时，任一次测量结果与多次测量所得结果的平均值之差称为（）。

7.测定植物油脂的含皂量时需用沸水浴加热滴定。

8.测定啤酒大麦蛋白质含量中用不到的仪器是（）。

9.GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成（）染料。

10.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，应该在加完显色剂后测定吸光度，10min内完成比色。

11.同一次试验必须选用同一规格的比色皿。

12.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

13.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

14.使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

15.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是（）。

16.粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

17.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

18.可可粉中可可脂含量的测定采用折光指数法，水温准确至（）。

19.GB/T5009.37-2003测定过氧化值所需要的碘化钾饱和溶液中，可以用淀粉溶液验证是否有游离碘和碘酸盐，如果出现（），需要加入0.1mol/L的硫代硫酸钠一滴以上才能清除，则溶液要重新配置。

20.引发实验室火灾的因素很多，以下不会引发火灾的是（）。