1.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

2.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

3.氢氧化钾乙醇溶液储存在配有橡皮塞的棕色或黄色瓶中备用。

4.测定面条中熟断条率时，所加水量大约为面条的50倍，达到（）时间后才能将面条轻轻挑出。

5.有机物破坏法(名词解释)

6.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

7.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min～2h内完成吸光度值的测定。

8.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

9.食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的加工属性。

10.采用索氏抽提法测定脂肪含量时，常用乙醚做溶剂，乙醚含水量的要求是（）。

11.依据GB/T12143，制备测定饮料中二氧化碳的试液时需加入50%的氢氧化钠溶液。

12.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

13.进行茶饮料型式检验时，每批随机抽取的12个最小独立包装中，供微生物检验的是4个。

14.检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞（）中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

15.职业道德的表现形式主要有（）、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等。

16.用刮板细度计法测定巧克力的细度时，要求将刮板和底板预热至（）。

17.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠需要用到的一组试剂为（）。

18.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

19.测定乳清蛋白含量采用（）。

20.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示