1.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

2.果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g，置于干燥的烧杯内，在1min内观察其组织和形态。

3.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。

4.罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。

5.蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。

6.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

7.用电位滴定法测果酒总酸时，试样的制备过程中所用振荡水浴温度为(40+10)℃。

8.下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。

9.预先对桶装或大罐样品取样口进行无菌处理，然后打开取样口，让饮料从取样口流出（），用无菌技术采样。

10.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量计算X=[32c(V-Vo)/20]×1000中c表示（）。

11.水溶性灰分碱度是中和水溶性灰分浸出液所需要酸的量，或相当于该酸量的碱量。

12.维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）

13.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

14.用刻度吸量管移取液体，读数时应保持液面与视线成一条水平线，取凹面底部的数值。

15.用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量的残留物即为水不溶性灰分。

16.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

17.对于使用有机磷农药的果蔬，使用（）方法去除农药残留效果最佳。

18.检验粮食的色泽时，将试样置于（）下进行。

19.酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

20.采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫的含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加（）四氯汞钠吸收液。