证券从业资格

1.以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）

单选题

A. 样品颗粒形状太大~||~含高浓度挥发性风味化合物~||~样品具有吸湿性~||~表面硬皮的形成~||~含有干燥样品的干燥器未正确密封

2.香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，（）不是香辛料。

单选题

A. 茴香粉~||~胡椒粉~||~大豆粉~||~肉桂粉

3.检验大豆油的色泽时，一级和二级大豆油所用罗维朋比色槽的尺寸为（）。

单选题

A. 254nun~||~1334mm~||~255mm~||~1335mm

4.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

填空题

5.普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在（）左右为宜。

单选题

A. 5cm~||~10cm~||~20cm~||~25cm

6.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成（）。

单选题

A. 2～4份~||~3～6份~||~4～8份~||~5～10份

7.如在使用过程中出现异常、气味、烟雾等情况，请立即关闭电源。

判断题

8.蜂蜜中灰分测定所需的仪器为（）。

单选题

A. 坩埚水浴锅马弗炉电炉干燥器分析天平~||~坩埚马弗炉研钵干燥器分析天平称量瓶~||~坩埚水浴恒温箱马弗炉搅拌机分析天平~||~坩埚鼓风干燥箱马弗炉称量瓶分析天平，

9.黄茶按鲜叶老嫩分为3种，其中不包括（）

单选题

A. 黄芽茶~||~黄小茶~||~黄大茶~||~鹿苑黄茶

10.用热水提取茶叶中的粉末，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物，测得水不溶性灰分。

判断题

11.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。

判断题

12.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质，试样在（）高温下燃烧。

单选题

A. 900～1200℃~||~800～1000℃~||~500～800℃~||~300～500℃

13.在测定茶叶中粗纤维含量时，对大包装茶取样，若总件数为101件，那么应取其中的（）。

单选题

A. 2件~||~3件~||~4件~||~5件

14.用刮板细度计法测定巧克力的细度时，要求将刮板和底板预热至（）。

单选题

A. 35℃±1℃~||~32℃±1℃~||~28℃±1℃~||~25℃±1℃

15.在食品检验过程中，对组成复杂的检验样品通常采用回收率试验，检查检测过程中系统误差的存在与否，下列有关回收率试验的具体步骤叙述错误的是（）。

单选题

A. 回收率试验即通常所说的标准曲线法~||~在检样中加入未知量的被测组分~||~确定检测方法的准确度~||~求得加入的被测组分的回收率

16.采用指示剂法测定啤酒中总酸，于锥形瓶中加入100mL水，加热煮沸2min，然后加试样。

判断题

17.测定粮食中的碎米时小于整米平均长度（）的米粒并入碎米。

单选题

A. 1/2~||~3/4~||~3/5~||~4/5

18.啤酒双乙酰测定中，用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，使其与（）反应，生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测定其吸光度。

单选题

A. 对苯二胺~||~间苯二胺~||~邻苯二胺~||~以上任何一种

19.化学试剂的等级（）;（）;（）;分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

填空题

20.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 金属指示剂是一种有机络合剂~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差