1.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

2.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

3.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨。

4.用近红外法测定粮食中的淀粉含量时，对于仪器报警的异常测定结果，所得数据不应作为有效测定数据。

5.优级淡色啤酒浊度要求不高于（）。

6.应从每个蜜饯类产品（）取样，全部试样混合均匀，采用四分法取1.5kg供作试样。

7.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

8.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

9.可可脂色价的测定中，显色溶液是（）。

10.测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。

11.直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

12.在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。

13.食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。

14.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

15.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。

16.下列不属于法定计量单位的是（）

17.B的质量浓度指的是B的质量除以混合物的体积。

18.用精密酒精计读取酒精的体积分数示值，按附录表进行温度校正，求得在20℃时乙醇的体积分数，即为酒精度。

19.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

20.pH计的电极包括钾电极、钠电极、氯电极和硫电极4种。