1.用高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量属于仪器分析法。

2.测定罐头食品中的淀粉有（）和酸水解法两种方法。

3.可可粉中可可脂含量的测定采用折光指数法，水温准确至（）。

4.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指总浸出物的含量减去固形物的含量。

5.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量时必须使用电磁加热搅拌器，因为在测定过程中还需要加热。

6.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

7.测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

8.为达到最佳配置，选择真空系统时，可不考虑（）。

9.使用电热恒温干燥箱时，放入（）有爆炸危险。

10.食品中铝的测定，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样0.2～0.5g于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

11.莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定的基本步骤是（）。

12.检测食盐的白度中，压制样品时，将试样加入样品盒内，以满为宜，在台面上约（）高处自由落下20次，让试样充实于样品盒内。

13.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

14.用于测定罐头pH的甘汞电极一般应浸在蒸馏水中保存。

15.锌与二硫腙可形成（）色的配合物

16.下列有关罐头食品中二氧化硫的测定(比色法)叙述正确的是（）。

17.样品需要检验微生物指标时，所用抽样工具和容器需要事先灭菌。

18.用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用（）包裹后放入样品盘上。

19.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

20.GB/T2726-2005规定，熟肉制品无机砷的含量小于0.1mg/kg即可食用。