证券从业资格

1.用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。

单选题

A. 电极电位不随溶液pH变化~||~电极电流始终相同~||~电极电位随溶液pH变化~||~电极电位与电流始终在变

2.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（）。

单选题

A. 结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃~||~快速摇动平皿，将培养基与样液充分混匀~||~在琼脂未凝固时，加入VRBA覆盖平板表面~||~VRBA的用量控制在10mL左右

3.测定白酒中总酯所用仪器有：（）、全玻璃回流器、碱式滴定管和酸式滴定管。

单选题

A. 蒸发器~||~自动电位滴定仪~||~电磁搅拌器~||~全玻璃蒸馏器

4.白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。

判断题

5.测定花生酱样品的细度时，取样品100g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态，然后全部倒入（）的标准检测筛中过筛。

单选题

A. 100目~||~200目~||~300目~||~50目

6.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。

单选题

A. 625~||~595~||~570~||~530

7.食品检验样品预处理应根据项目测定的需要和样品组成及性质而定，测定饮料中苯甲酸的含量时，样品预处理常选用的方法为（）。

单选题

A. 干法灰化法~||~溶剂提取法~||~有机物破坏法~||~减压浓缩法

8.采用目视比浊法测定浊度的最低值为0.5NTU。

判断题

9.721型分光光度计适用于在（）检测。

单选题

A. 可见光区~||~紫外光区~||~红外光区~||~选项AB和C

10.感官检定时，（）对检验员的视力有一定的要求。

单选题

A. 气味~||~杂质~||~滋味~||~组织状态

11.关于动植物油脂中过氧化值的表示方法叙述错误的是（）。

单选题

A. 以每千克中活性氧的毫摩尔量表示~||~以每千克中活性氧的毫克当量表示~||~在工业中过氧化值通常以毫克当量每千克表示~||~过氧化值也可以用毫摩尔每千克表示，毫摩尔每千克的值是毫克当量每千克值的2倍

12.依据GB/T12143，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入0℃以下冰一盐水浴中，浸泡1—2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入（）氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加2.0～2.5mL氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住，室温下放置，待测定。

单选题

A. 1mol/L~||~1%~||~50%~||~40g/L

13.容量瓶是食品分析中常用的量器，常用的规格有50mL、100mL、250mL、500mL等。

判断题

14.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121°C时，维持时间（）

单选题

A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~25分钟

15.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。

单选题

A. 磷酸标准溶液~||~硫酸标准溶液~||~盐酸标准溶液D，醋酸标准溶液

16.进行茶叶水浸出物测定时，关于茶样磨碎时应注意的事项正确的是（）。

单选题

A. 取茶样后直接磨碎~||~取样后，用少量试样磨碎弃去，再磨碎其他部分~||~用锤子或凿子将紧压茶分成几份，将其中的一份磨碎~||~将样品充分混匀后直接磨碎

17.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，反应室中加入的液体不包括（）。

单选题

A. 硼酸~||~水~||~处理液~||~氢氧化钠

18.易挥发形成可燃气体的物质应存放于（）的密闭容器中，并（）保存。

单选题

A. 白色透明避光~||~棕色等不透明避光~||~棕色等不透明光照~||~白色透明光照

19.《中华人民共和国食品安全法》规定，出具虚假检验报告并追究刑事责任的检验人员，10年内不得再从事食品检验工作。

判断题

20.如果配制一般溶液，称量几到几十克物质，应该选用架盘药物天平，最大荷载（），准确到0.1g。

单选题

A. 10g~||~50g~||~100g~||~150g