1.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

2.果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g，置于干燥的烧杯内，在1min内观察其组织和形态。

3.吸附薄层色谱属于（）

4.GB/T26810-2011规定，在进行可见分光光度计波长校准时，Ⅱ级仪器基线平直度最大允许误差为 ±0.5。

5.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

6.测定乳清蛋白含量采用（）。

7.砝码是电光分析天平的主要部件。

8.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

9.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

10.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

11.在使用容量瓶之前，检查瓶塞是否严密的具体操作为：在瓶中放水到标线附近，塞紧瓶塞，使其倒立片刻，用于滤纸片沿瓶口缝处检查，看有无水珠渗出。如果不漏，再把塞子旋转（），塞紧，倒置，试验该方向有无渗漏。

12.下列属于增稠剂的是（）

13.在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次（）试验。

14.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

15.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

16.以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。

17.啤酒双乙酰测定中，整个蒸馏操作需在（）内完成。

18.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

19.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

20.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。