证券从业资格

1.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是（）。

单选题

A. 10mL25mL50mL80mL~||~10mL25mL50mL100mL~||~10mL20mL50mL100mL~||~10mL25mL40mL100mL

2.采用重量法测定啤酒净含量中，测定样液相对密度使用的主要仪器是（）。

单选题

A. 密度计~||~量筒和天平~||~密度瓶和天平~||~阿贝折射仪

3.剧毒化学品应当在专用仓库内单独存放，并实行（）制度。

单选题

A. 双人收发双人保管~||~单人收发双人保管~||~双人收发单人保管~||~单人收发单人保管

4.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合（）。

单选题

A. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于01g/100g~||~脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于02g/100g~||~脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于03g/100g~||~脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于04g/100g

5.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（）。

单选题

A. 结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃~||~快速摇动平皿，将培养基与样液充分混匀~||~在琼脂未凝固时，加入VRBA覆盖平板表面~||~VRBA的用量控制在10mL左右

6.午餐肉罐头在进行组织与形态检验前不需先加热。

判断题

7.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）;（）;鏊合剂来排除干扰。

填空题

8.测定粮食中的碎米时小于整米平均长度（）的米粒并入碎米。

单选题

A. 1/2~||~3/4~||~3/5~||~4/5

9.用电位滴定法测定啤酒的总酸是利用（）原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的酸，用pH计测定电位滴定终点。

单选题

A. 酸碱中和~||~电位变化~||~络合滴定~||~氧化还原反应

10.GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于（）。

单选题

A. 50g/kg~||~60g/kg~||~70g/kg~||~80g/kg

11.普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在（）左右为宜。

单选题

A. 5cm~||~10cm~||~20cm~||~25cm

12.一-级和优级黄酒外观要求：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，不允许瓶底有聚集物。

判断题

13.食品检验的主要作用是为食品生产者降低生产成本，提高经济效益。

判断题

14.密度瓶法测酒精度所用仪器不包括（）。

单选题

A. 干燥箱~||~马弗炉~||~恒温水浴~||~蒸馏器

15.测定粮食制品中的铝需做两个试剂空白试验。

判断题

16.采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15℃。

判断题

17.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成4～8份。

判断题

18.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）等。

单选题

A. 食品销毁制度不安全食品停止生产制度~||~食品退回制度不安全食品停止销售制度~||~食品召回制度不安全食品停止经营制度~||~食品召回制度不安全食品停止食用制度

19.用于测定脂肪含量的仪器是（）

单选题

A. 索氏提取器~||~凯氏烧瓶~||~蒸馏烧瓶~||~滴定管

20.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是除去蛋白质。

判断题