1.就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。

2.测定罐头食品中的总糖含量，加入乙酸锌和亚铁氰化钾是为了沉淀脂肪。

3.用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。

4.运送样品时在包装容器内不得添加任何物品，以防止样品污染。

5.磷脂含量高和糖含量高的食品不宜采用酸水解法进行脂肪测定。

6.用电位滴定法测定啤酒的总酸是利用（）原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定样品中的酸，用pH计测定电位滴定终点。

7.关于马弗炉的使用环境说法错误的是（）

8.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

9.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

10.检验淀粉及淀粉制品的气味时，取100g试样置于白色洁净的瓷盘中，用鼻嗅气味。

11.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

12.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是（）。

13.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论进行食品检验的方法，它的主要优点之一是样品分析周期短。

14.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水。

15.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）。

16.依据GB/T12143，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入0℃以下冰一盐水浴中，浸泡1—2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入（）氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加2.0～2.5mL氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住，室温下放置，待测定。

17.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中挥发性盐基氮中的吸收液可以用盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定至蓝绿色。

18.测定水溶性灰分的碱度时，加入甲基橙试剂，用盐酸滴定，溶液颜色由黄色变为橙色。

19.优级二棱啤酒大麦的蛋白质含量应不低于10.0%。

20.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。