证券从业资格

1.一定要防止氧气瓶与（）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。

单选题

A. 惰性金属类~||~无机盐类~||~油类~||~水类

2.GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于（）。

单选题

A. 50g/kg~||~60g/kg~||~70g/kg~||~80g/kg

3.下列属于挥发性毒物的是（）

单选题

A. 生物碱~||~亚硝酸盐~||~氰化物~||~强酸

4.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

填空题

5.“过度饮酒，有害健康”“孕妇和儿童不宜饮酒”属于强制标示内容。

判断题

6.啤酒双乙酰测定中，用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，使其与（）反应，生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测定其吸光度。

单选题

A. 对苯二胺~||~间苯二胺~||~邻苯二胺~||~以上任何一种

7.人的感觉可以分为（）;（）、嗅觉、味觉和触觉。

填空题

8.在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求，应该遵循的原则是（）。

单选题

A. 随意比较法~||~全数值比较法~||~修约值比较法~||~随机比较法

9.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

单选题

A. 使有机物脱水~||~使有机物氧化~||~提高溶液的沸点~||~做催化剂

10.测定罐头食品中的总糖时，标定碱性酒石酸铜溶液所用的指示剂是（）。

单选题

A. 甲基蓝~||~次甲基蓝~||~甲基红~||~溴甲酚绿

11.质量浓度、质量分数、体积分数、摩尔分数等都是溶质含量的表示方法。

判断题

12.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

单选题

A. 一级品优级纯~||~二级品分析纯~||~三级品化学纯~||~四级品实验试剂

13.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的过氧化氢溶液需要现用现配。

判断题

14.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与（）过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

单选题

A. 过氧化钠~||~过氧化氢~||~甲醛~||~过氧化氢

15.成品茶品质的变化与水分含量、储存有密切的关系，一般水分含量最高不宜超过（）。

单选题

A. 6%~||~7%~||~3%~||~5%

16.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为重铬酸钾。

判断题

17.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。

单选题

A. 石蕊~||~甲基橙~||~酚酞~||~次甲基蓝

18.粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的（）和含氮化合物的氮含量。

单选题

A. 游离氨基酸~||~游离脂肪酸~||~反式脂肪酸~||~饱和脂肪酸

19.在不添加蔗糖等非乳成分含量时，乳制品中非脂乳固体含量等于总固体含量减去蛋白质含量。

判断题

20.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

判断题