证券从业资格

1.在食品检验工作中，pH=10.00有4位有效数字。

判断题

2.用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用（）包裹后放入样品盘上。

单选题

A. 锡箔~||~定性滤纸~||~定量滤纸~||~称量纸

3.GB/T5009.37-2003规定，采用比色法测定油脂中的过氧化值时，试样溶液进行比色测定时以（）为参比，于波长500nm处测定吸光度。

单选题

A. 三氯甲烷一甲醇~||~三氯甲烷~||~乙醇~||~蒸馏水

4.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

单选题

A. 不皂化物~||~皂角~||~皂化物~||~氧化物

5.测葡萄酒中干浸出物的含量时，测量完20℃的密度瓶与蒸馏水的质量后，直接装入试样称量。

判断题

6.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料有：过氧化氢溶液、（）、氢氧化钠标准溶液、甲基红一次甲基蓝混合指示液。

单选题

A. 磷酸溶液~||~硫酸溶液~||~盐酸溶液~||~醋酸溶液

7.食品出厂检验报告的结论是根据产品属性对食品质量和标签标示做出的是否合格的终结性判定。

判断题

8.测定白酒中总酯所用仪器有：（）、全玻璃回流器、碱式滴定管和酸式滴定管。

单选题

A. 蒸发器~||~自动电位滴定仪~||~电磁搅拌器~||~全玻璃蒸馏器

9.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

单选题

A. 红色~||~蓝色~||~绿色~||~无色

10.香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，（）不是香辛料。

单选题

A. 茴香粉~||~胡椒粉~||~大豆粉~||~肉桂粉

11.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

判断题

12.下列选项中不属于溶质含量表示方法的是（）。

单选题

A. 摩尔质量~||~质量分数~||~质量浓度~||~摩尔分数

13.操作H2S、Cl2、NO2等有毒气体时，应到下风口进行，以免中毒。

判断题

14.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

单选题

A. 游离脂肪酸和甘油酯~||~饱和脂肪酸~||~单不饱和脂肪酸~||~反式脂肪酸

15.反应SiO2+2C—Si+2CO↑(高温条件下)属于（）。

单选题

A. 化合反应~||~分解反应~||~置换反应~||~复分解反应

16.劣质虾油具有（）的特点。

单选题

A. 纯虾油不串卤，色泽清而不混，油质浓稠~||~鱼气味鲜浓而清香，咸味轻，洁净卫生~||~气味鲜但无浓郁的清香感觉，咸味轻重不一~||~鲜味不浓，更无清香，口感苦咸而涩

17.下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）

单选题

A. 黄曲霉毒素M~||~黄曲霉毒素B1~||~黄曲霉毒素G2~||~黄曲霉毒素B2

18.用热水提取总灰分时，经无灰滤纸过滤、洗涤至滤液和洗液体积达（）。

单选题

A. 100mL~||~125mL~||~150mL~||~200mL

19.食品检验的一般程序包括（）

单选题

A. 样品的采集制备和保存~||~样品的预处理~||~成分分析~||~分析数据处理~||~分析报告的撰写

20.用分光光度法测量溶液的吸光度与溶液的浓度无关。

判断题