1.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

2.测定植物油脂含皂量的原理是试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解，用氢氧化钾标准溶液滴定。

3.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

4.在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养的时间是（）。

5.高档红碎茶的滋味要求（）。

6.抽样检验时要求同一批原材料、同一生产车间、同一班次、同一生产时间、同一设备生产的产品为一批。

7.根据GB5009.3-2010，（）不属于测定水分时常用的方法。

8.检验酿造食醋的香气时，取2mL试样置于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

9.面包比体积的测定方法有容器中小颗粒填充法和（）。

10.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

11.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。

12.粮食中的粗纤维含量是试样经过（）消解后得到的残渣，经干燥、灰化后损失的部分占试样的质量分数。

13.有机物破坏法(名词解释)

14.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在pH=5.5～6.5的范围内。

15.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮，进行蒸馏时，准确吸取5mL 试样滤液于蒸馏器反应室内，同时加入5mL（）。

16.粮食中不完善粒的测定方法中双试验结果允许差：大粒、特大粒粮不超过（）;中小粒粮不超过0.5%。

17.用高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、蔗糖时用乙腈进行定容。

18.饮料酒的非强制标示内容包括（）。

19.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

20.用乙醚提取法测定不皂化物时如果形成乳化液，可加少量乙醇或浓氢氧化钾或氯化钠溶液进行破乳。