1.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

2.GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。

3.粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用（）粉碎。

4.所有培养基灭菌后均需要重新调节到所要求的pH。

5.铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。

6.按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的（）

7.味精产品出厂检验时，如果发现水分项目不合格应该作废品处理。

8.过氧化值的测定滴定终点为（）。

9.对白牡丹外形色泽要求的说法正确的是（）。

10.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量.需要准备的试剂有（）。

11.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

12.如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50℃的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。

13.使用可见分光光度计时，先用空白溶液进行调整，打开比色皿箱盖，调节旋钮，使电表指针在T值为（）处。

14.GB/T26810-2011规定，在进行可见分光光度计波长校准时，Ⅱ级仪器基线平直度最大允许误差为 ±0.5。

15.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

16.根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、（）、微生物检验法和酶检验法等几大类。

17.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到样品的质量。

18.测定菌落总数的培养时间是（）。

19.凯氏定氮装置的高度以冷凝管下端能插入接收瓶为准。

20.啤酒大麦饱满粒测定用选粒机筛面应在两个方向严格保持水平，孔径应经常用双脚规核对。