证券从业资格

1.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。

单选题

A. 个体一般以单细胞状态存在~||~多数出芽繁殖，有的裂殖，少数有性生殖~||~细胞壁常含甘露聚糖~||~喜在含糖量较高酸度较大的水生环境中生长

2.标准作为技术法规，一经发布就具有法律效力，必须严格执行。

判断题

3.化学试剂的等级（）;（）;（）;分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

填空题

4.索氏抽提装置由回流冷凝管、虹吸回流管、索氏提取器、圆底烧瓶和阀门组成。

判断题

5.下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（）。

单选题

A. 精密度高则没有随机误差~||~精密度高表明方法的重现性好~||~准确度高则精密度一定高~||~存在系统误差则精密度一定不高

6.测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为（）。

单选题

A. 420℃~||~550℃~||~620℃~||~650℃

7.下列物质中属于防腐剂的是（）

单选题

A. 新红~||~甘氨酸~||~苯甲酸钠~||~胱氨酸

8.测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是（）。

单选题

A. 丙酮~||~石油醚~||~乙醇~||~碘化钾

9.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

单选题

A. 570~||~625~||~583~||~838

10.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

判断题

11.根据GB/T13025.2-2008，配制测定加碘盐中的碘离子所使用的硫代硫酸钠溶液时，要求所用的溶剂为（）。

单选题

A. 乙酸~||~乙醇~||~无二氧化碳的水~||~自来水

12.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

单选题

A. 一级品优级纯~||~二级品分析纯~||~三级品化学纯~||~四级品实验试剂

13.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

单选题

A. 有效物~||~粗灰分~||~无机物~||~有机物

14.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

单选题

A. 磷脂~||~甘油三酯~||~游离脂肪酸~||~反式脂肪酸

15.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，在试样的预处理中使用乙醇进行组胺的初步提取。

判断题

16.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

判断题

17.测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为（），灼烧2～3h。

单选题

A. 200℃~||~300℃~||~550℃~||~800℃

18.随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。

单选题

A. 规律性~||~周期性~||~抵偿性~||~确定性

19.测定粉类粮食中的粗细度时，验粉筛停之后用双手轻拍筛筐的不同方位三次，用毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。

判断题

20.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

判断题