证券从业资格

1.制备花椒样品时，于每样件（）部位抽取100g，把取出的样品置于铺垫物上，充分混合后，以四分法分取需要数量的花椒，装入容器中供检验用。

单选题

A. 上下~||~上中~||~上中下~||~中下

2.合格的酱油产品应该用肉眼观察（）。

单选题

A. 清亮透明，允许有少量聚集物~||~没有霉花漂浮~||~可以有少许沉淀~||~不得有沉淀异物，也不得有霉花

3.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，（）而产生吸收光谱。

单选题

A. 电子在轨道上做圆周运动~||~得到电子~||~失去电子~||~电子能级跃迁

4.使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

单选题

A. 使待测金属元素成为基态原子~||~使待测金属元素与其他物质分离~||~使待测金属元素成为离子存在于溶液中~||~除去样品中有机物

5.在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次（）试验。

单选题

A. 比对~||~空白~||~平行~||~鉴定

6.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

单选题

A. EDTA~||~AgNO3~||~NaOH~||~HCl

7.旋光仪可以用于测定饮料中可溶性固形物的含量。

判断题

8.关于动植物油脂中过氧化值的表示方法叙述错误的是（）。

单选题

A. 以每千克中活性氧的毫摩尔量表示~||~以每千克中活性氧的毫克当量表示~||~在工业中过氧化值通常以毫克当量每千克表示~||~过氧化值也可以用毫摩尔每千克表示，毫摩尔每千克的值是毫克当量每千克值的2倍

9.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

单选题

A. 酸价~||~碘价~||~羰基价~||~过氧化值

10.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

判断题

11.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，经有机溶剂抽提后需经过（）得到脂肪总量。

单选题

A. 溶剂蒸干后干燥~||~蒸馏水反复冲洗~||~直接称量~||~直接干燥

12.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

填空题

13.成品茶品质的变化与水分含量、储存有密切的关系，一般水分含量最高不宜超过（）。

单选题

A. 6%~||~7%~||~3%~||~5%

14.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1～2min。

判断题

15.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

判断题

16.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

判断题

17.测定白酒中总酯所用仪器有：（）、全玻璃回流器、碱式滴定管和酸式滴定管。

单选题

A. 蒸发器~||~自动电位滴定仪~||~电磁搅拌器~||~全玻璃蒸馏器

18.食品检验报告的发放要求是在质量检验部门负责人签发后随货同行，并报送质量负责人和质检科等部门。

判断题

19.啤酒双乙酰测定中，整个蒸馏操作需在（）内完成。

单选题

A. 3min~||~5min~||~10min~||~30min

20.下列选项中不属于《中华人民共和国产品质量法》对产品标识基本要求的是（）。

单选题

A. 裸装产品应当具有标识~||~产品标识应当标注在产品或产品包装上~||~产品标识必须真实合法~||~产品标识应当清晰牢固易于识别