证券从业资格

1.罐头食品中过氧化值的测定只有滴定法一种方法。

判断题

2.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生（），可以用氢氧化钾溶液滴定。

单选题

A. 甘油三酯~||~甘油~||~油脂~||~游离脂肪酸

3.常见可见分光光度计的可见光波长范围是（）。

单选题

A. 200～1000nm~||~700～1000nm~||~200～400nm~||~400～760nm

4.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（）。

单选题

A. 结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46℃~||~快速摇动平皿，将培养基与样液充分混匀~||~在琼脂未凝固时，加入VRBA覆盖平板表面~||~VRBA的用量控制在10mL左右

5.用乙醚提取法测定不皂化物时如果形成乳化液，可加少量乙醇或浓氢氧化钾或氯化钠溶液进行破乳。

判断题

6.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

单选题

A. 硫酸~||~氢氧化钠~||~盐酸~||~酒精

7.按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉制品中总糖含量时需先除去蛋白质。

判断题

8.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

单选题

A. 吸收多转化快~||~生长快繁殖旺~||~体积小面积大~||~适应性强易变异

9.对咸鱼进行色泽鉴别，其中色泽不鲜明或暗淡的是（）。

单选题

A. 良质咸鱼~||~次质咸鱼~||~劣质咸鱼~||~无法判断

10.测定罐头食品中的亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，用（）左右的水约300mL将试样洗入500mL的容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出冷却备用。

单选题

A. 100℃~||~85℃~||~70℃~||~50℃

11.硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

单选题

A. 硫氰酸钾~||~硫酸~||~过硫酸钾~||~盐酸羟胺

12.食品检验中，加热锥形瓶时需先擦干外部水分，防止炸裂。

判断题

13.凯氏定氮仪的操作中错误的是（）。

单选题

A. 滴定器测样前应进行自动清洗~||~当所有的样都做完后应对仪器进行清洗~||~在分析试样之前应先做试剂空白~||~测样熟练后无须做平行样

14.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，用到的抽提剂为（）。

单选题

A. 正己烷~||~氯仿~||~丙酮~||~乙醇

15.隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为（）。

单选题

A. 0～120℃~||~50～120℃~||~3～65℃~||~0～85℃

16.下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。

单选题

A. 易溶于汽油酒精苯等有机溶剂~||~受热容易分解~||~化学反应复杂，速率较慢，不易完成~||~熔点高，且难以测定

17.罐头食品中二氧化硫测定(比色法)的检出限为1mg/kg。

判断题

18.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论进行食品检验的方法，它的主要优点之一是样品分析周期短。

判断题

19.GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成（）染料。

单选题

A. 褐色~||~红色~||~紫色~||~紫红色

20.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量的步骤是，先用氢氧化钠溶液调至pH=8.1，保持1min，然后加热10～15mL中性甲醛溶液，1min后用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9,2。

判断题