证券从业资格

1.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

判断题

2.为了延长酱类食品的保质期，一般使用的添加剂是（）。

单选题

A. 食盐~||~硝酸盐~||~苯甲酸~||~糖

3.粮食中不完善粒的测定方法中双试验结果允许差：大粒、特大粒粮不超过（）;中小粒粮不超过0.5%。

单选题

A. 10%~||~20%~||~30%~||~50%

4.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

单选题

A. 苹果酸~||~乙酸~||~酒石酸~||~硫酸

5.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

单选题

A. 样品质量~||~样品大小~||~样品分类~||~样品物质的量

6.感官评鉴实验室应设置于（）、无噪音区域中。

单选题

A. 密闭~||~无气味~||~严格无菌~||~实验室的核心

7.pH定位时，应选用一种与被测水样pH接近的标准缓冲溶液重复定位l～2次，再用另外两种缓冲溶液进行复定位。

判断题

8.可可粉中可可脂含量的测定采用折光指数法，水温准确至（）。

单选题

A. 20℃~||~30℃~||~40℃~||~50℃

9.茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。

判断题

10.检验酿造食醋的香气时，取2mL试样置于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。

判断题

11.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。

单选题

A. 金属指示剂是一种有机络合剂~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强~||~金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差

12.在蒸馏操作中必须使用的仪器不包括（）。

单选题

A. 蒸馏烧瓶~||~冷凝管~||~温度计~||~接收器

13.食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的加工属性。

判断题

14.用乙醚提取法测定不皂化物的原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用（）从皂化液中提取不皂化物，蒸发溶剂并对残留物干燥后称量。

单选题

A. 乙醚~||~乙醇~||~正己烷~||~三氯甲烷

15.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

单选题

A. EDTA~||~AgNO3~||~NaOH~||~HCl

16.关于比色皿的使用方法说法不正确的是（）。

单选题

A. 比色皿不能用碱溶液洗涤，也不能用毛刷清洗~||~取拿比色皿时，手指只能捏住比色皿的毛玻璃面，而不能碰比色皿的光学表面~||~比色皿外壁附着的水或溶液应用擦镜纸或细而软的吸水纸吸干，不要擦拭，以免损伤它的光学表面~||~比色皿可以用浓硝酸浸泡清洗

17.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。

单选题

A. 防毒面具~||~防爆面具~||~防护口罩~||~防护眼镜

18.测定粮食中的黄粒米所用天平的感量为0.01g。

判断题

19.将糖水洋梨罐头的汁液倒在（）中，观察是否澄清透明。

单选题

A. 三角瓶~||~量筒~||~烧杯~||~表面皿

20.指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。

判断题