1.粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

2.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

3.检样(名词解释)

4.食品检验的一般程序包括（）

5.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量大于等于30mg/kg时，差值不应超过8mg/kg。

6.测定花椒样品中的挥发油含量时，需要先将样品粉碎，使其能通过二号至三号筛，并混合均匀。

7.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类，所有的容量瓶均为量器类。

8.测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

9.使用pH计测定pH时，当可可粉的pH

10.用分光光度法测定糕点中的铝含量时，样品处理过程中所使用的缓冲溶液是（）。

11.用燃烧法测定乳制品中蛋白质时，试样进入反应炉后，在不低于99.99%的高纯氧中充分燃烧。

12.硫酸标准溶液是测定白酒中总酯所使用的溶液。

13.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）

14.在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。

15.官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团，醛类中含有（）官能团。

16.配位滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析方法，又称络合滴定法。

17.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）

18.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量。σ（）表示随机误差越分散，测量结果的离散程度（）。

19.在进行普洱茶散茶湿评时，以下说法不正确的是（）。

20.在食品检验工作中，pH=10.00有4位有效数字。