1.某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体被皮肤灼伤的是（）。

2.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

3.食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

4.在不添加蔗糖等非乳成分含量时，乳制品中非脂乳固体含量等于总固体含量减去蛋白质含量。

5.苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用（）振荡提取出粮食或油料中的游离脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算脂肪酸值。

6.甲醇的俗称是（）

7.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定中，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成（） 时，加入淀粉指示剂。

8.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

9.微生物检验法就是将微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。

10.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

11.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以测定钠离子的含量。

12.预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。

13.啜香技术(名词解释)

14.按照GB/T9695.14-2008，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。

15.不同状态的物质对干燥剂有不同的要求，下列干燥剂适用于气体干燥的是（）。

16.在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求，应该遵循的原则是（）。

17.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

18.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）;（）;鏊合剂来排除干扰。

19.啤酒感官检验的项目包括（）。

20.将有机化合物与浓硫酸共热可使其中的氮转化为（）。