1.用分光光度法测定乳及乳制品中的蛋白质含量中，制备试样溶液时，吸取试样或试剂空白消化液于容量瓶内，加1～2滴对硝基苯酚指示剂溶液，摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液为（），用水稀释至刻度，混匀。

2.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

3.制备花椒样品时，于每样件（）部位抽取100g，把取出的样品置于铺垫物上，充分混合后，以四分法分取需要数量的花椒，装入容器中供检验用。

4.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病的功能。

5.乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

6.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

7.GB/T5009.45-2003规定，用比色法测定鱼体中组胺含量时，试样中加入3mL碳酸钠和3mL偶氮试剂，加水至刻度，放置10min后用1cm的比色杯以零管调节零点。

8.用自动定氮法测定罐头中的蛋白质，在产生蒸汽的水中加入无水硫酸钠是为了提高水中的电解质含量。

9.下列选项中不属于溶质含量表示方法的是（）。

10.下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）

11.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

12.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

13.将灭菌后的营养琼脂培养基放入(36±1)℃恒温箱培养过夜，如发现有菌生长，应判为不合格而弃去。

14.甲基红指示剂的配制方法是：称取甲基红0.1g或0.2g，溶于100mL乙醇水溶液中。

15.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的（）。

16.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。

17.关于密度瓶的说法不正确的是（）。

18.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

19.测定花生酱样品的细度时，取样品10g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态。

20.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为重铬酸钾。