1.GB/T5009.37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。

2.莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定的基本步骤是（）。

3.食醋中的酸主要是有机酸，此外还有部分乙酸可以促进人体糖类代谢。

4.玻璃干燥器是实验室常用干燥仪器之一，其主要用于对含水样品进行干燥。

5.用盐酸副玫瑰苯胺法测定蔬菜制品中的亚硫酸盐时，样品中的亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生蓝色络合物。

6.每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在（）现象，则质量不合格，应挑出弃去。

7.感觉疲劳现象(名词解释)

8.标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量用直接称量法。

9.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

10.索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

11.测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。

12.测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）

13.《中华人民共和国食品安全法》规定，出具虚假检验报告并追究刑事责任的检验人员，10年内不得再从事食品检验工作。

14.使用凯氏定氮仪时，将通入（）的橡胶管夹死，此时注意将烧瓶从电炉上移开或打开烧瓶塞子，以防夹子夹死后烧瓶中的热水冲出。

15.浓缩苹果汁的透光率要求在波长（）下测定。

16.液体样品的称量方法有直接称量法、点滴瓶法和注射器称量法。

17.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到样品的质量。

18.凯氏定氮法是将样品在浓硫酸中加热，使其中的有机氮和氨态氮转化为硫酸铵，然后加入氢氧化钠溶液使之呈碱性，再通过蒸馏使氨释放出来并用（）吸收，最后用硫酸滴定硼酸铵。

19.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。

20.面包比体积的测定方法有容器中小颗粒填充法和（）。