1.嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。

2.技术标准按产生作用的范围可分为（）

3.用凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量前，需向定氮瓶中加入硫酸铜、硫酸钠利硫酸，摇匀后于瓶口放一个小漏斗，将定氮瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。

4.优级多棱啤酒大麦的瘦小粒应不高于6.0%。

5.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用到的仪器设备为（）。

6.感觉疲劳现象(名词解释)

7.过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

8.测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

9.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。

10.进行测定水浸出物时，取样（）左右于500mL的锥形瓶中，加沸蒸馏水300mL入水浴锅，浸提45min。

11.索氏抽提装置由回流冷凝管、虹吸回流管、索氏提取器、圆底烧瓶和阀门组成。

12.用乙醚提取法测定不皂化物时如果形成乳化液，可加少量乙醇或浓氢氧化钾或氯化钠溶液进行破乳。

13.采用吡啶一吡唑啉法测定亚铁氰化钾时，亚铁氰化钾在酸性条件下蒸馏会分解出氰化物，与氯胺T反应生成氯化氰(CNCl)，然后与吡啶一唑啉酮生成紫色染料。

14.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料有：过氧化氢溶液、（）、氢氧化钠标准溶液、甲基红一次甲基蓝混合指示液。

15.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

16.下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）

17.就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。

18.测定淀粉斑点时平行测定结果的绝对差值不应超过1.0。

19.硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种白色的高分子化合物，可用作浊度标准，用目视比浊法测定水样的浊度。

20.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。