1.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

2.从事检测工作时所用的手套应符合舒适、灵活、耐腐蚀的要求，并对所涉及的危险化学药品有足够的防护作用。

3.干制蔬菜食用前需要烫漂，其作用不包括（）。

4.下列选项中不属于国际单位制的分数单位的是（）。

5.食品检验的一般程序包括（）

6.旋光仪可以用于测定饮料中可溶性固形物的含量。

7.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

8.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

9.测定罐头食品中的总糖含量，加入乙酸锌和亚铁氰化钾是为了沉淀脂肪。

10.国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

11.用于测定罐头pH的甘汞电极一般应浸在蒸馏水中保存。

12.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）。

13.感官检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，直接观察色泽和澄清度。

14.将有机化合物与浓硫酸共热可使其中的氮转化为（）。

15.乳及乳制品亚硝酸盐与硝酸盐测定的精密度要求是：由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差，在硝酸盐含量大于等于30mg/kg时，差值不应超过8mg/kg。

16.蜂蜜中的酸度指中和每100g试样所需（）氢氧化钠的毫升数。

17.GB/T8967-2007规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以（）为指示剂，滴定至溶液呈绿色为终点。

18.测定花椒样品中的挥发油含量时，需要先将样品粉碎，使其能通过二号至三号筛，并混合均匀。

19.在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，下列对容器类玻璃仪器的使用描述错误的是(

20.浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。