1.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

2.进行固态速溶茶水分测定时应将装有固态速溶茶试样的密封容器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。

3.GB/T26810-2011规定，在进行可见分光光度计波长校准时，Ⅱ级仪器基线平直度最大允许误差为 ±0.5。

4.硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

5.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

6.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。

7.可能会影响到啤酒感官中滋味的测定的情况是（）。

8.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

9.测定罐头食品中的总糖时，标定碱性酒石酸铜溶液所用的指示剂是（）。

10.国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

11.测定花生酱样品的细度时，取样品10g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态。

12.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）;（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

13.用电位滴定法测果酒总酸时，试样的制备过程中所用振荡水浴温度为(40+10)℃。

14.奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是（）。

15.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。

16.化学试剂的等级（）;（）;（）;分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

17.酱腌菜只需要进行出厂检验。

18.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。

19.在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

20.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。