证券从业资格

1.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠时，要求同一样品两次测定结果之差不大于（）。

单选题

A. 01%~||~02%~||~03%~||~05%

2.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析方法，可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。

单选题

A. 铵离子~||~钾离子~||~碘离子~||~钠离子

3.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

单选题

A. 淀粉指示剂~||~溴百里酚蓝指示剂~||~碱性品红指示剂~||~甲基橙指示剂

4.测定粉类粮食中的粗细度时，验粉筛停之后用双手轻拍筛筐的不同方位三次，用毛刷把筛面上的残留物刷到表面皿中。

判断题

5.GB/T5009.44-2003规定，采用半微量定氮法测定肉制品中的挥发性盐基氮时，硼酸吸收液用于吸收的物质不包括（）。

单选题

A. 胺类物质~||~氨~||~碱性含氮物质~||~游离脂肪酸

6.优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻，不挂杯。

判断题

7.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

判断题

8.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

单选题

A. 肉汤透明芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美~||~肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味~||~肉汤极浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味~||~肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味

9.用电位滴定法测啤酒中总酸，对样品预处理需将其置于(40±0.5)℃的振荡水浴中恒温（），取出，冷却至室温。

单选题

A. 15min~||~30min~||~45min~||~60min

10.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的集中性、准确性和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

判断题

11.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

判断题

12.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。

判断题

13.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。

判断题

14.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量时必须使用电磁加热搅拌器，因为在测定过程中还需要加热。

判断题

15.采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15℃。

判断题

16.使用可见分光光度计时，先用空白溶液进行调整，打开比色皿箱盖，调节旋钮，使电表指针在T值为（）处。

单选题

A. 0%~||~25%~||~50%~||~100%

17.测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

填空题

18.有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（）。

单选题

A. 量取10mL的溶液，用5mL的移液管移取2次~||~移液管使用之前为了除去内壁水分，放在干燥箱内干燥~||~移取溶液之前，用滤纸将管口尖端内外的水吸干~||~观察移液管的刻度时，视线低于刻度线

19.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，使用的甲醛溶液经过碳酸镁振摇处理并过滤后即可使用。

判断题

20.维生素分为（）维生素和（）维生素。

填空题