1.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

2.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

3.用盐酸副玫瑰苯胺法测定蔬菜制品中的亚硫酸盐时，样品中的亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生蓝色络合物。

4.可见分光光度计测定的波长范围是（）

5.定量包装商品是指以销售为目的，在一定（）范围内具有统一的质量、体积、长度、面积、计数标注等标识内容的预包装商品。

6.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

7.用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质，试样在（）高温下燃烧。

8.在检测工作中，当使用具有灼伤皮肤作用的物质时应注意加强防护，下列选项中不具有防灼伤作用的是（）。

9.圆底蒸馏烧瓶可以用于进行蒸馏试验，但平底烧瓶不可以用于进行蒸馏试验。

10.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。

11.下列选项中不属于通常食物中毒种类的是（）。

12.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

13.采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15℃。

14.对鲜猪肉进行外观鉴别时，次鲜猪肉的特点为（）。

15.测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）

16.关于马弗炉的使用环境说法错误的是（）

17.在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是（）。

18.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

19.用分光光度法测量溶液的吸光度与溶液的浓度无关。

20.预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。