1.食醋中的酸主要是有机酸，此外还有部分乙酸可以促进人体糖类代谢。

2.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是除去蛋白质。

3.下列关于酸的化学性质的表述错误的是（）。

4.测定蛋糕、糖果中蔗糖含量时，需将样品加酸水解，水解的条件是在（）的水浴上水解15mL。

5.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

6.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

7.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

8.磷脂含量高和糖含量高的食品不宜采用酸水解法进行脂肪测定。

9.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

10.用仪器法测定啤酒的泡持性中，利用泡沫的（）自动跟踪记录泡沫衰减所需时间。

11.使用阿贝折射仪时，将阿贝折射仪置于光亮处，调节反射镜，使（）射入棱镜。

12.食品分析的一般程序包括（）;（）、预处理、成分分析和数据记录与处理

13.采用电位滴定法测啤酒中总酸时，吸取试样50.0mL于三角瓶中，插入电极，直接滴定至终点。

14.用于测定脂肪含量的仪器是（）

15.根据GB/T13025.2-2008，测定加碘盐中的碘离子时，在酸性溶液中，碘离子被溴氧化后会与碘化钾反应生成碘。

16.接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。

17.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮含量时，使用（）确定pH。

18.冻饮品总固形物的测定中，海沙的处理方法为：取海沙于烧杯中加入6mol/L的HC1溶液，煮沸（），冷却后，倒掉盐酸，冲洗至中性，烘干备用。

19.如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50℃的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。

20.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？