1.GB/T2726-2005规定，熏煮火腿中复合磷酸盐含量不得高于（）。

2.淀粉斑点的测定原理是通过肉眼观察样品，读出斑点的数量。

3.氢氧化钾乙醇溶液储存在配有橡皮塞的棕色或黄色瓶中备用。

4.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

5.下列关于酸的化学性质的表述错误的是（）。

6.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

7.下列属于发色剂的是（）

8.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

9.有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。

10.细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括（）。

11.有关菌落计数下列说法正确的是（）。

12.按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的（）

13.凯氏定氮装置中蒸汽发生器中的水应保持（）。

14.我国绿茶品种最多，它根据制造工艺的不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

15.测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

16.用分光光度法测定乳及乳制品中的蛋白质含量中，制备试样溶液时，吸取试样或试剂空白消化液于容量瓶内，加1～2滴对硝基苯酚指示剂溶液，摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液为（），用水稀释至刻度，混匀。

17.食醋中的酸主要是有机酸，此外还有部分乙酸可以促进人体糖类代谢。

18.理化分析用含碳酸气的饮料样品可直接用于分析，不需要前处理。

19.饮用水中氯化物含量是选择耗氧量测定方法的依据。

20.控温器是常见可见分光光度计的一部分。