1.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

2.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

3.下列属于增稠剂的是（）

4.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。

5.不可用烧杯长期盛放化学药品，以免落入尘土和使溶液中的水分蒸发。

6.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。

7.索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

8.制备含油脂高的桃酥样品时，取（）试样置于锥形瓶中，加50mL石油醚，放置过夜，用于酸价、过氧化值的测定。

9.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

10.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

11.超市预先包装好的具有商品名称、净含量、单价及金额等标示的零售商品属于定量包装商品。

12.莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

13.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

14.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

15.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（）。

16.制备结晶紫中性红胆盐琼脂，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节酸度，煮沸2min，将培养基冷却至（）。应在使用前临时制备，放置不得超过3h。

17.进行茶叶水浸出物测定时，关于茶样磨碎时应注意的事项正确的是（）。

18.啤酒花褐色花片是浅棕色至褐色部分超过花片面积（）的花片。

19.对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%，而其中第二次的测定值为20.28%，那么│20.28%-20.35%│为（）。

20.在测定茶叶中粗纤维含量时，对大包装茶取样，若总件数为101件，那么应取其中的（）。