1.白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。

2.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮含量时，氮主要包括（）和原来以氨态存在的氮。

3.白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

4.氧化还原滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法。

5.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

6.采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括采样人和采样日期。

7.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量，σ越小表示测量结果分散程度越小。

8.应从每个蜜饯类产品（）取样，全部试样混合均匀，采用四分法取1.5kg供作试样。

9.在测定茶叶灰分含量的试验中，应将试样置于(110+2)℃的电热恒温干燥器中加热至恒重，称量。

10.测定粮油及制品黏度常用黏度计不包括（）。

11.每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在（）现象，则质量不合格，应挑出弃去。

12.优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻，不挂杯。

13.采用佛尔哈德法测定水产罐头的氯化钠含量前，称取约20g样品，精确至（）。

14.采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

15.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

16.常用的系统误差消除方法有加修正值、替代法、交换法、补偿法、空白试验、（）等。

17.水的硬度是由下列哪种离子引起（）

18.我国绿茶品种最多，它根据制造工艺的不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

19.按照GB/T9695.14-2008，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。

20.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。