1.粮食制品中铝的测定原理是试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溟化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于440nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。

2.GB/T5009.179-2003规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成（）的苦味酸三甲胺盐。

3.黄色光与（）为互补色。

4.进行啤酒大麦夹杂物分析时应称取样品（）。

5.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121°C时，维持时间（）

6.常用的系统误差消除方法有加修正值、替代法、交换法、补偿法、空白试验、（）等。

7.用pH计测得的是食品的（）

8.每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在（）现象，则质量不合格，应挑出弃去。

9.用热水提取总灰分时，经无灰滤纸过滤、洗涤至滤液和洗液体积达（）。

10.采用蒸馏法制备啤酒蒸馏试样液时，冷却水的温度宜低于15℃。

11.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

12.当把-pH计的玻璃电极放入一定pH的溶液中，即产生一个电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系，可测定出单一电极的电位。

13.旋光仪可以用于测定饮料中可溶性固形物的含量。

14.我国化学试剂通用分级法中根据纯度及杂质含量的多少分为4级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。

15.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

16.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

17.强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品禁止生产及（）。

18.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200mL（）中，然后置于水浴上蒸发。

19.采用比色法测定肉蛋制品的过氧化值时，试样用三氯甲烷一甲醇进行溶解。

20.GB/T5009.45-2003规定，在碱性条件下，鱼体中的组胺可用正戊醇提取。