1.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

2.有机酸中含有的官能团是-COOH。

3.随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。

4.职业在社会生活中主要体现出三方面的要素，分别是（）。

5.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料有：过氧化氢溶液、（）、氢氧化钠标准溶液、甲基红一次甲基蓝混合指示液。

6.测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。

7.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

8.国标中规定，乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应不低于（）。

9.高碘酸氧化法可测定（）。

10.条叶命名的依据不包括（）。

11.测定花椒样品中的挥发油含量时，需要先将样品粉碎，使其能通过二号至三号筛，并混合均匀。

12.进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为（）。

13.若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。

14.粮食及其制品酸度测定的原理是用水浸提试样中水溶性的酸性物质，用碱滴定。

15.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）;（）、二甲苯。

16.对于乳而言，其色泽正常、质地均匀细腻，便可判定为合格品。

17.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

18.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

19.用来测定含果粒的果汁类饮料中的可溶性固形物的仪器是（）。

20.在滴定分析中，滴定终点与化学计量点是一致的。