证券从业资格

1.在食品分析中，玻璃烧杯常用于配制溶液、做加热反应容器等，下列关于烧杯的使用操作正确的是（）。

单选题

A. 所盛反应液体超过烧杯容量的2/3~||~加热煮沸水的烧杯立即放在冰水中冷却~||~用烧杯做量器来配制标准溶液~||~把烧杯放在石棉网上加热

2.GB/T5009.39-2003规定，测定酱腌菜中的食盐时，用硝酸银溶液滴定，生成（）沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银而使溶液呈橘红色，即为滴定终点。

单选题

A. 氯化银~||~氯化钠~||~氯酸银~||~高氯酸银

3.关于密度瓶的说法不正确的是（）。

单选题

A. 密度瓶使用前必须要洁净干燥~||~密度瓶中有微小气泡会影响结果准确性~||~密度瓶使用中水浴温度为25℃~||~密度瓶称量过程中不能用手直接接触

4.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

单选题

A. 氢氧化钾~||~乙醇~||~苯~||~纯水

5.实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。

单选题

A. 红色~||~蓝色~||~黄色~||~黑色

6.在食品分析试验中，不可以用于蒸馏试验的玻璃仪器是（）。

单选题

A. 冷凝管~||~碘量瓶~||~三角烧瓶~||~圆底烧瓶

7.采用滴定法测定罐头食品的过氧化值时，称取2.00～3.00g混匀的油脂，置于250mL的碘量瓶中，加入30mL（）混合液，使样品溶解。

单选题

A. 三氯甲烷一乙醇~||~三氯甲烷一冰乙酸~||~三氯甲烷一甲醇~||~乙醚一乙醇

8.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，样品碱化蒸馏使氨游离，用（）吸收后用硫酸或盐酸标准溶液滴定。

单选题

A. 苯酚~||~二氧化硫~||~硼酸~||~硫酸钠

9.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

单选题

A. 盐酸~||~硝酸~||~硫酸~||~混合酸

10.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

单选题

A. 食源性病毒~||~传染性病毒~||~遗传性病毒~||~原发性病毒

11.用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是（）

单选题

A. 增大蒸发面积~||~防止局部过热~||~防止液体沸腾而损失~||~防止食品中挥发性物质挥发~||~防止经加热后食品成分与水分起反应

12.仪器的校准证书、检定证书或其他文件提供的数据是B类不确定度评定的唯一信息来源。

判断题

13.GB/T9695.7-2008规定，肉蛋制品脂肪含量测定中所用的提取剂不应含有（），它的存在会导致脂肪氧化，在反应时可能有爆炸的危险。

单选题

A. 过氧化物~||~碱类~||~浓酸~||~水分

14.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量计算X=[32c(V-Vo)/20]×1000中c表示（）。

单选题

A. 磷酸溶液的浓度，单位为mol/L~||~磷酸溶液的质量浓度，单位为g/L~||~氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为mol/L~||~氢氧化钠标准溶液的质量浓度，单位为g/L

15.用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为（）。

单选题

A. 150℃~||~103℃~||~120℃~||~180℃

16.隔水式电热恒温培养箱开启电源后，一般运行（），箱内温度即可达到要求。

单选题

A. 30min~||~1h~||~15h~||~2h

17.测定罐头食品中的亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，用（）左右的水约300mL将试样洗入500mL的容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出冷却备用。

单选题

A. 100℃~||~85℃~||~70℃~||~50℃

18.同一次试验必须选用同一规格的比色皿。

判断题

19.测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

填空题

20.GB1445-2000规定，测定绵白糖晶粒长轴的平均值时，应用（）的显微镜观察，选晶形整齐、大小居中的颗粒10个，用测微尺测量其长轴尺寸并记录。

单选题

A. 80倍~||~40倍~||~20倍~||~10倍