1.当把-pH计的玻璃电极放入一定pH的溶液中，即产生一个电极电位。其值大小与溶液的氢离子浓度有直接关系，可测定出单一电极的电位。

2.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

3.测定白酒中总酯所用试剂和溶液有：氢氧化钠标准溶液、（）、乙醇(无酯)溶液、酚酞指示剂。

4.检验粮食的色泽时，将试样置于（）下进行。

5.调味料酒的酒精度是指（）时酒中乙醇的体积分数。

6.淀粉的细度是用分样筛筛分样品，得到的筛下物质量与样品总质量的比值。

7.用pH计测得的是食品的（）

8.将果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置30min，观察其色泽。

9.GB/T26810-2011规定，在进行可见分光光度计波长校准时，Ⅱ级仪器基线平直度最大允许误差为 ±0.5。

10.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

11.测定动物油脂的酸价时颜色较深的油脂用（）做指示剂。

12.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时，做空白试验需要用（）代替滤液。

13.测定肉制品的酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分。

14.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

15.食品出厂检验报告的结论是根据产品属性对食品质量和标签标示做出的是否合格的终结性判定。

16.配制lmol/L的氯化钠溶液时，需称取（）氯化钠，加水溶解并定容至1000mL(已知氯化钠的相对分子量为58.5)。

17.用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。

18.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

19.用燃烧法测定乳制品中的蛋白质时，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过吸收管进行检测。

20.优级多棱啤酒大麦的瘦小粒应不高于6.0%。