1.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

2.测定糕点中的蛋白质中，样品进行消化时加入硫酸铜的作用是（）。

3.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

4.仪器的校准证书、检定证书或其他文件提供的数据是B类不确定度评定的唯一信息来源。

5.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

6.进行茶饮料型式检验时，每批随机抽取的12个最小独立包装中，供微生物检验的是4个。

7.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

8.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

9.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。

10.随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。

11.普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在（）左右为宜。

12.一般测定灰分时，灼烧温度是（）。

13.用于配制标准溶液的试剂的水最低要求为二级水。

14.每批培养基制备好以后，应仔细检查一遍，若存在（）现象，则质量不合格，应挑出弃去。

15.固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。

16.使用移液管移取液体时，残留在移液管管尖内壁处的少量溶液必须吹出，不允许保留。

17.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于量器类的是（）。

18.对鲜蛋进行蛋壳气味鉴定时，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，有轻微的生石灰味的为（）。

19.有机物易溶于水，难溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂。

20.一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。