1.干制蔬菜食用前需要烫漂，其作用不包括（）。

2.食品污染包括物理性污染、化学性污染、生物性污染等，其中生物性污染不包括昆虫。

3.BGLB培养基的制备方法是：将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至975mL，调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃条件下灭菌15min。

4.下列选项中不属于通常食物中毒种类的是（）。

5.测定啤酒中的双乙酰使用的主要仪器不包括（）。

6.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，用于蒸发的设备是水浴锅。

7.精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提 高测定结果的准确度？

8.测定肉制品中的淀粉含量时，样品中可溶性糖类可用石油醚或乙醚洗去。

9.以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

10.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

11.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

12.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量.需要准备的试剂有（）。

13.GB/T8967-2007规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以（）为指示剂，滴定至溶液呈绿色为终点。

14.白酒中（）的分析步骤是：吸取样品50mL于250mL的锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准溶液滴至微红色，即为其终点。

15.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。

16.黄茶按鲜叶老嫩分为3种，其中不包括（）

17.测定水溶性灰分的碱度时，加入甲基橙试剂，用盐酸滴定，溶液颜色由黄色变为橙色。

18.测定饮料中的总糖时不需要除去样品中的蛋白质，并且滴定可以在常温下进行。

19.用高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、蔗糖时用乙腈进行定容。

20.蜂蜜水分的测定中，校正折射仪时水流温度为（）。