1.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。

2.用高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量属于仪器分析法。

3.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

4.同一次试验必须选用同一规格的比色皿。

5.可能会影响到饮料感官中滋味的测定的情况是（）。

6.粮食及制品的酸度是粮食及其制品中含有的磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、乙酸等水溶性酸性物质的总量，以10g样品所消耗的0.1mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液的毫升数计。

7.检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、（）等防护用品。

8.GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，用硫酸或盐酸标准溶液滴定样品液至终点，甲基红乙醇溶液与亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂颜色变化为（）。

9.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1～2min。

10.一般测定灰分时，灼烧温度是（）。

11.啤酒中总酸测定是以（）为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准溶液的量计算总酸的含量。

12.一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25℃条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。

13.常用的系统误差消除方法有加修正值、替代法、交换法、补偿法、空白试验、（）等。

14.剧毒化学品应当在专用仓库内单独存放，并实行（）制度。

15.淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到（）。

16.茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

17.GB/T5009.45-2003规定，在碱性条件下，鱼体中的组胺可用正戊醇提取。

18.锌与二硫腙可形成（）色的配合物

19.食醋中的酸主要是有机酸，此外还有部分乙酸可以促进人体糖类代谢。

20.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。