证券从业资格

1.GB1445-2000规定，测定绵白糖晶粒长轴的平均值时，应用（）的显微镜观察，选晶形整齐、大小居中的颗粒10个，用测微尺测量其长轴尺寸并记录。

单选题

A. 80倍~||~40倍~||~20倍~||~10倍

2.酱类食品产品胀包的原因是灭菌不彻底，食品在运销中发酵变质产气。

判断题

3.粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用（）粉碎。

单选题

A. 匀浆机~||~研钵~||~粉碎机~||~碾压

4.测定葡萄酒中还原糖含量所用试样的制备过程中，量取样品的液温应为（）。

单选题

A. 5℃~||~15℃~||~20℃~||~25℃

5.GB/T8967-2007规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，在乙酸存在下，用高氯酸滴定样品中的谷氨酸钠，以（）为指示剂，滴定至溶液呈绿色为终点。

单选题

A. 甲基橙~||~苯酚~||~a-萘酚苯基甲醇~||~中性红

6.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定（）。

单选题

A. 游离二氧化硫~||~结合二氧化硫~||~游离二氧化碳和结合二氧化碳~||~游离二氧化硫和结合二氧化硫

7.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。

判断题

8.检测仪器的准确度高低不会对测量结果的测量不确定度产生影响。

判断题

9.关于用凯氏定氮法测定乳制品中蛋白质的叙述错误的是（）。

单选题

A. 试样处理时将定氮瓶以450角斜于石棉网上~||~液体呈蓝绿色并澄清透明后再继续加热05～1h~||~蒸馏时在蒸汽发生器内装水至1/2处~||~为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸

10.在测定茶叶中氟含量时，大包装茶取样，若总件数为200件，那么应取其中的（）。

单选题

A. 2件~||~3件~||~4件~||~5件

11.原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）

单选题

A. 检测器不同~||~光源不同~||~吸收池不同~||~单色器不同

12.下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是（）。

单选题

A. 湿热灭菌~||~干热灭菌~||~化学灭菌~||~渗透压灭菌

13.用乙醚提取法测定不皂化物的叙述错误的是（）。

单选题

A. 所用的乙醚是新蒸过的，且不含过氧化物和残留物~||~氢氧化钾乙醇溶液应为无色或浅黄色~||~剧烈摇动装有提取液和水的分液漏斗直至出现分层~||~如果三次干燥后还不恒重，说明不皂化物可能被污染，需重新测定

14.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入中性红和百里酚酞作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈（）和（）。

填空题

15.下列属于生物碱的是（）

单选题

A. 蛋白质~||~氢氧化钠~||~吗啡~||~甘油

16.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。

判断题

17.GB/T5009.37-2003规定，对过氧化值测定结果进行精密度测试时，在重复性条件下计算获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

单选题

A. 5%~||~10%~||~20%~||~30%

18.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果保留（）。

单选题

A. 小数点后一位~||~小数点后两位~||~两位有效数字~||~三位有效数字

19.镜筒属于显微镜构造中的光学部分。

判断题

20.下列选项中不属于溶质含量表示方法的是（）。

单选题

A. 摩尔质量~||~质量分数~||~质量浓度~||~摩尔分数