1.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

2.用燃烧法测定乳制品中蛋白质时，试样进入反应炉后，在不低于99.99%的高纯氧中充分燃烧。

3.食品检验的主要内容概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。

4.使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

5.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

6.检验粮食及制品的色泽时，用肉眼鉴别样品的颜色和光泽是否正常。

7.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min～2h内完成吸光度值的测定。

8.普洱茶中水溶性灰分含量越高，说明（）。

9.啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。

10.采用滴定法测定罐头食品的过氧化值时，称取2.00～3.00g混匀的油脂，置于250mL的碘量瓶中，加入30mL（）混合液，使样品溶解。

11.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）等。

12.啤酒酒精度测定滴定法制备蒸馏液，蒸馏过程应在（）内完成。

13.根据污染物的性质，食品污染分为（）、物理性污染和化学性污染3大类。

14.下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

15.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合（）。

16.葡萄酒的感官评定是指对葡萄酒的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

17.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液组成。

18.使用移液管移取液体时，残留在移液管管尖内壁处的少量溶液必须吹出，不允许保留。

19.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

20.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。