1.含谷氨酸钠90%以上的味精略带酸味，呈柱状晶体，无杂质和霉迹。

2.解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

3.测定果酒中挥发酸所用指示液包括酚酞指示液和淀粉指示液。

4.一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

5.还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

6.啤酒双乙酰测定的显色操作中，分别吸取馏出液（）加入两支干燥的比色管中，并于第一支管中加入显色剂0.5mL，第二支管中不加。

7.剧毒化学品的采购、保管、使用都有严格规定，购买时应当于购买后5日内，按规定到所在地县级（）备案。

8.B的质量浓度指的是B的质量除以混合物的体积。

9.能量的法定计量单位是（）

10.化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

11.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，进行空白试验时要在脂肪收集瓶中放入1g新鲜的（）。

12.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

13.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

14.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为（）。

15.白酒品评前先将样品放置于（）环境下平衡24h，采取密码标记后进行感官评定。

16.国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

17.测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为（）。

18.食品生产许可制度是工业产品生产许可制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品（）质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。

19.不同食品的氮换算为蛋白质的系数是不同的，一般粮食换算系数为（）。

20.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，如果抽提物全部溶于石油醚中，则含抽提物的脂肪收集瓶的最终质量和最初质量之差即为脂肪含量。